Как приготовить сагудай из рыбы. Пошаговое приготовление рыбки, тающей во рту

Обновлено:

“Что это за зверь и с чем его едят”

Так как из своих 50-ти 44 - прожито мною на Крайнем Севере, а именно в “солнечном” Норильске то естественно кухня народов Крайнего Севера не смогла пройти и мимо меня. И некоторые блюда из нее настолько плотно вошли в меню нашей семьи, что и по сей день остаются одними из самых любимых.

А самое любимое блюдо, а точнее способ приготовления рыбы, под названием “Сагудай”.

Выбор основы и составляющих

Самое главное в для этого “ёдова” выбрать “правильную” рыбу! Как правило его готовят из рыбы следующих северных пород:

  • муксун
  • чир
  • валек
  • сиг
  • омуль
  • нельма

По-местному, а точнее на сленге местных рыбаков, данные породы еще называют “Белая рыба”. В последние 10-15 лет для данного блюда стали использовать семгу, форель и даже сельдь со скумбрией! Но по моему глубокому убеждению сельдь и тем более скумбрия, мягко выражаясь, не из этой “оперы”.

И так нам понадобиться:

  1. Рыба
  2. Репчатый лук
  3. Соль
  4. Лавровый лист
  5. Черный молотый перец
  6. Душистый перец горошек
  7. Лимон(уксус)
  8. Подсолнечное масло

Естественно самый выгодный вариант при выборе рыбы - это только что выловленная. Но следуя нашим реалиям выбираем охлажденную или замороженную рыбу(конечно же желательно один раз замороженную).

Кстати на севере у рыбаков есть негласный закон - первый улов на сагудай!

А вот и сам процесс

Так как чаще всего вариант с замороженной рыбой наиболее доступный, то я буду отталкиваться именно от него. Итак выбрали рыбу и начинаем над ней “колдовать”. Для того чтобы не заморачиваться с чисткой чешуи обливаем рыбу кипятком, предварительно сделав надрез вдоль брюшка и вокруг головы,, и снимаем с нее кожу - после процедуры с кипятком она снимается как чулок без особых усилий.

Затем дав немного разморозится(минут 20-30) патрошим и нарезаем кусочками толщиной 1,5 - 2 см - в полу-замороженном виде кусочки получаются ровными и не разваливаются. Да это потребует некоторых усилий, но поверьте оно того стоит! Готовим посуду - стеклянную, из нержавейки на крайний случай эмалированную кастрюльку(объем должен соответствовать нарезанной рыбы).

Не используете посуду из алюминия - так как рыба будет “вариться” в кислой среде, а кислота прекрасно взаимодействует с алюминием разрушая его. И продукты разрушения вместе с рыбой попадут к нам в организм, а это совсем не входит в мои планы надеюсь в ваши тоже...

Нарезаем лук кольцами или полукольцами(особой разницы - кольцами по моему мнению более эстетично во время сервировки при подаче на стол) 3-5 мм и начинаем выкладывать кусочки рыбы слоями, посыпая солью, черным перцем(желательно из мельнички), 1-2 листочка лаврушки, одну горошенку душистого перца, сбрызгиваем лимоном и подсолнечным маслом, сверху обильно укладываем кольца лука… и так слой за слоем… Я еще добавляю пару - тройку зубчиков чеснока, но это на любителя...

После всего накрываем тарелкой, чуть меньше диаметра кастрюли, и немного , без фанатизма, придавливаем ею рыбу. Ставим на 2-3 часа в холодильник. Лично я чаще всего делаю так - если вечером у нас гости или мы в гости, то рыбу я готовлю часиков в 10 - 11 утра, наверняка как говориться.

Единственный нюанс - перед подачей на стол вытаскиваем из холодильника кастрюлю с рыбой, убираем тарелку, аккуратно перемешиваем и еще минут 10-15 выдерживаем перед подачей на стол.

Классический сагудай во время рыбалки( в полевых условиях) готовиться так: свежевылавленная рыба чистится, патрошится, нарезается кусками, бросается в ведро, солится, перчится, лаврушится, обильно поливается уксусом, вздобривается подсолнечным маслом, перемешивается при помощи “танцев с бубном”(тряски в ведре) и после вновь организованных снастей, с удовольствием поглощается в “прикуску” с водочкой или пивком…

Ну вот как-то так… Попробуйте это простое и незамысловатое блюдо!!! Приятного всем АППЕТИТА!

Оставляйте комментарии, спрашивайте, с удовольствием отвечу на ваши вопросы!

С уважением Андрей-пенсионер!

6 комментариев

  1. Аватар комментатора Надежда
    Классный рецепт, думаю, можно экспериментировать с разными видами рыб.
    Ответить
    1. Аватар комментатора Андрей Завалищев
      Надежда, спасибо за отзыв! И конечно же экспериментировать никто не запрещает возможно для вас найдётся более вкусное и доступное решение.
      Ответить
  2. Аватар комментатора Маргарита
    Андрей, рецепт прост в приготовлении, думаю, что все получается вкусно. Только у нас в Барнауле тех видов рыб, что перечислено в заметке - нет, а все та же скумбрия и сельдь. Я сама жила на Севере - в Мурманске 17 лет, вот там выбор рыбки - это класс. Теперь вот без рыбных деликатесов практически живу.
    Ответить
    1. Аватар комментатора Андрей Завалищев
      Маргарита, Спасибо за комментарий! По-моему вы ошибаетесь - горбуша то точно есть - конечно она не заменит рыбу северных пород, но я не думаю что будет не вкусно...
      Ответить
  3. Аватар комментатора Андрей Завалищев
    Не за что. Чаще всего все вкусное как правило просто. Приятного аппетита. Спасибо за комментарий.
    Ответить
  4. Аватар комментатора Ирина
    Хороший и простой рецепт, надо будет попробовать, Андрей, спасибо!
    Ответить

Оставить комментарий

Отправить комментарий Отменить

Сообщение